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金砂郷食品のこだわり

こだわりの素材

金砂郷食品の考える「おいしい大豆」を追求して

納豆に適した大豆は、主に糖質(納豆菌の増殖に必要)が多く、豆を煮る時や製造途中に、大豆の表皮がやぶれないことが条件と考えています(但し、皮が固すぎてもよくありません)。

今回採用した「北海道産ユキシズカ」は、この条件に合致し、豆の大きさも小粒で程よい触感と食べやすさを兼ね備えています。またダイズシトセンチュウという大豆の最重要病害虫に対する抵抗性を持ち合わせており、倒れにくいため栽培しやすく、耐冷性にも優れていることから、北海道広域で栽培でき、今後国産納豆用大豆の安定供給に貢献すると言われています。

また、裂皮(れっぴ)の発生が少ないことから、金砂郷が得意とする長時間発酵熟成には最適と言えます。北海道の大地ですくすく育った健康な大豆が、粢(しとぎ)納豆の命とも言えます。

  金砂郷食品の考える「おいしい大豆」を追求して

 

大豆に合うたれ、からしを追求して

大豆に合うたれ、からしを追求して  

ユキシズカの豆本来の味も考慮し、従来のたれからしよりも、さらに大豆との相性を追求して参りました。そして大豆の味を際立たせるものを探し、全国の醤油の試食からスタートしました。数多くの醤油の中から厳選し、最終的に全社員(100余名)アンケートを実施しました。

そして、「本当においしい」と感じるものを追求した結果、東北地方の醤油をベースにしたものに落ち着き、伝統的な醤油感を大事にしながらも、切れ味あるすっきりとした味わいになりました。化学調味料、合成保存料を使用しておりませんので、お子様やご高齢の方も安心してお召し上がりいただけます。

からしは、からし本来の味が残る「和からし」を採用し、すっきりとしたたれと共に、大豆の甘さを引き立てています。

 

粢(しとぎ)納豆の召し上がり方

まず、たれからしを入れる前に、納豆だけで是非一口召し上がってください(10~15度くらいがおいしい目安温度です。冷蔵庫から出して少し経ってからがおすすめです)。ユキシズカのほのかな香りと甘さがお口の中に広がることでしょう。

次にたれを入れてまた一口、大豆との相性をお楽しみください。

最後に、からしをお好みで入れて(からし無しでもおいしくいただけます)、納豆本来のおいしさを是非ご堪能ください。

 

小粒納豆 粢 製造環境

金砂郷食品の考える「おいしい大豆」を追求して

徹底した品質管理と、長年培った納豆作りの技術、常により良い方法を模索する熱意で、お客様の元に美味しい納豆をお届けしています。

より良い大豆に合う発酵法を追求して

金砂郷食品の得意とする発酵法は「長時間発酵熟成」で、大豆自体が糖質豊富で新鮮であることが必須条件です。大豆自体に力が無いと我々の考える「おいしい納豆」になりません。

発酵方法は、納豆製造各社によって違いがあり、それが微妙な「味」の差になります。粢納豆は、通常よりも更に長い時間を費やし、納豆菌自体も敢えて低く抑えることで、大豆の風味、甘さを残しつつも十分に発酵させ、極限られた数量のみを大切に発酵させる手法を採用しております。

また、通常の納豆は、大豆、たれ、からしを一緒に発酵させますが、容器には大豆のみを入れ発酵終了後、出荷時に初めてたれ、からしを封入することにより、大豆はより良く発酵するとともに、たれ、からしも温度による劣化を防ぐ事が可能になります。

「長時間発酵熟成」には、大豆、納豆菌の量、容器の保湿性等の条件が必要となり、粢にはこの全てを注ぎこんでいます。

  より良い大豆に合う発酵法を追求して

 

工場風景

 

大豆本来の味を堪能したい方は、購入後なるべくお早めにご賞味ください。納豆本来の味を堪能したい方は、購入後4~5日ご家庭の冷蔵庫(10度以下)で十分熟成させてください。

これは、大豆自体に力があり、長時間じっくり発酵させることでしか実現できません。是非、ご自分にあった粢納豆の「食べ時」を見つけてください。